Wagyu, (dal giapponese “WA” Giappone e “gy” bue)è un termine riferito a diverse razze bovine giapponesi, le più famose delle quali sono state geneticamente selezionate per avere carne intensamente marmorizzata, ovvero per produrre una elevata quantità di tessuto ricco di grassi insaturi. Questa caratteristica rende la carne di Wagyu particolarmente saporita, tenera e gustosa.